pan_singluten_arroz_teff_glutoniana_1

PAN SIN GLUTEN SABOR SUAVE EN PYREX

(panificable+arroz+teff)

Ingredientes (para un pan en pyrex o bolsa de asar, 2 panes grandes, 12 panecillos pequeños ó 6 grandes de hamburguesa):

  • 400 g. de harina para pan sin gluten (yo Mix B de Schär)
  • 50 g. de harina de arroz sin gluten
  • 50 g. de harina de teff sin gluten
  • 500 ml. de agua templada
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro sirope o miel
  • 10 g. de levadura seca para pan ó 15 g. de levadura fresca sin gluten (yo fresca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Para amasar: aceite de oliva y harina de arroz

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, espátula cortadora, molde pyrex o bolsa de asar u olla de hierro o bandeja de horno y papel vegetal

Elaboración:

  1. Si usamos levadura fresca, mezclar en una parte de agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura desmenuzada. Dejar reposar unos minutos hasta que espume. (Esto no es imprescindible pero ayuda a que la levadura trabaje mejor). Si usamos levadura seca podemos espolvorearla sobre la harina.
  2. En el bol pesar las harinas, añadir la levadura si usamos de seca y el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura fresca espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos.
  4. Para dar forma podríamos hacerlo entero en el molde de pyrex, dos panes en la bandeja del horno o panecillos. Marcar por encima si queremos con cortes.
  5. Dejar levar tapado unos 30 minutos.
  6. Precalentar el horno a 200 ºC  y cocer unos 50 minutos si es un pan grande con el pyrex cerrado o abrirlo al final para que se tueste, unos 45 si son dos panes y de 25-30 minutos sin son panecillos.
  7. Dejar entibiar un poco y ya se puede comer.
  8. Se pueden congelar. Lo mejor es cortarlo a rebanadas si es un pan grande y por la mitad si son panecillos, así cuando lo sacamos, lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • La harina de arroz y la de teff le dan a este pan una textura y sabor suave.
  • Cocer el pan en pyrex, en la bolsa de asar o la olla de hierro, hace que se forme un vapor dentro que ayuda que el pan tenga una corteza crujiente.
  • Si no tenéis molde de pyrex u olla de hierro, se puede hacer con bolsa de asar. Si se hacen sin ningún molde ni nada, mejor partir la masa en dos y hacer dos panes o panecillos pequeños. La masa tiene poco cuerpo y podría quedar muy espachurrada.
  • Nota para no-celíacos: Esta receta es con cantidades para usar harinas sin gluten. Pero os animo a preparar vuestro pan en casa, vale mucho la pena.

 

Bon profit!

 

pan_singluten_arroz_teff_glutoniana2

catala

PA SENSE GLUTEN DE GUST SUAU EN PYREX

(Panificable + arròs + teff)

Ingredients (per a un pa a pyrex o bossa de rostir, 2 pans grans, 12 panets petits ó 6 grans d’hamburguesa):

  • 400 g. de farina per pa sense gluten (jo Mix B de Schär)
  • 50 g. de farina d’arròs sense gluten
  • 50 g. de farina de teff sense gluten
  • 500 ml. d’aigua temperada
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre xarop o mel
  • 10 g. de llevat sec per pa ó 15 g. de llevat fresc sense gluten (jo fresc)
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Una mica de sal
  • Per pastar: oli d’oliva i farina d’arròs

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, espàtula talladora, motlle pyrex o bossa de rostir o olla de ferro o safata de forn i paper vegetal

Elaboració:

  1. Si fem servir llevat fresc, barrejar en una part d’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat esmicolada. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi. Si fem servir llevat sec podem empolvorar sobre la farina.
  2. En el bol pesar les farines, afegir el llevat si fem servir de seca i l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat fresc espumada i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada al marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls.
  4. Per donar forma podríem fer-ho sencer en el motlle de pyrex, dos pans a la safata del forn o panets. Marcar per sobre si volem amb talls.
  5. Deixar pujar tapat uns 30 minuts.
  6. Preescalfar el forn a 200 ºC i coure uns 50 minuts si és un pa gran amb el pyrex tancat o obrir-lo al final perquè es torri, uns 45 si són dos pans i de 25 a 30 minuts si són panets.
  7. Deixar refredar una mica i ja es pot menjar.
  8. Es poden congelar. El millor és tallar-lo a llesques si és un pa gran i per la meitat si són panets, així quan el traiem, el podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • La farina d’arròs i la de teff li donen a aquest pa una textura i sabor suau.
  • Coure el pa en pyrex, a la borsa de rostir o l’olla de ferro, fa que es formi un vapor dins que ajuda que el pa tingui una crosta cruixent.
  • Si no teniu motlle de pyrex o olla de ferro, es pot fer amb bossa de rostir. Si es fan sense cap motlle ni res, millor partir la massa en dos i fer dos pans o panets petits. La massa té poc cos i podria quedar molt chafada.
  • Nota per no-celíacs: Aquesta recepta és amb quantitats per utilitzar farines sense gluten. Però us animo a preparar el vostre pa a casa, val molt la pena.

 

Bon profit!

OTRAS VECES

pan_singluten_arroz_teff_glutoniana3

La primera vez que los hice, no usé pyrex. Partí la masa en dos e hice dos panes separados.

 

pan_singluten_arroz_teff_glutoniana33

Volví a prepararlo, una parte de la masa la hice en forma de pan redondo y cocido en bolsa de asar. El resto en forma de panecillos alargados, había 4 pero me comí uno 🙂

 

Texto: GLUTONIANA

Inspiración: PAN 500 SIN GLUTEN

Más recetas de panes >> aquí

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

SI TE GUSTA ESTA ENTRADA PUEDES COMPARTIRLA,

PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS