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Probé el PAN SIN GLUTEN DE HARINA DE GARBANZOS del blog de Sílvia y la mezcla de harinas me gustó mucho. Publiqué la receta de los PANECILLOS SIN GLUTEN 3 HARINAS que era mi versión. Y ahora os dejo la receta de otra versión con la misma mezcla de harinas.

PANECILLOS SIN GLUTEN PANYUGA

(MIX PAN, ALMIDÓN YUCA, GARBANZO)

Ingredientes (6 panecillos pequeños y 4 alargados):

  • 300 ml. agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave sin gluten (u otro sirope o miel)
  • 9 g. de levadura fresca ó 5 de seca sin gluten (yo fresca)
  • 180 g. harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de garbanzos sin gluten
  • 100 g. de almidón dulce o agrio de mandioca sin gluten
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Opcional para saborizar: orégano, hierbas provenzales, aceitunas negras a trocitos, etc. (si vamos a usarlos para luego rellenarlos con algo dulce no ponerles nada)
  • Opcional para decorar: semillas sin trazas de gluten
  • Para amasar: harina de arroz sin gluten y aceite

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol y espátula
  • Molde para panecillos

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
  2. En el bol pesar las harinas y añadir el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos.
  4. Cortar la masa tantas veces como panecillos vayamos a hacer. Dar forma a los panecillos.
  5. Colocar en los moldes que habremos engrasado un poco o sobre el papel de horno encima de la bandeja. Pulverizar con agua, cortar y dejar levar unos 30 minutos para que aumenten de volumen.
  6. Antes de meterlos en el horno podemos pintarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorear con las semillas y copos que hayamos elegido (yo solo aceite).
  7. Cocer en el horno a 200ºC unos 25-30 minutos, dependiendo del horno.
  8. Sacar del horno, dejar entibiar y ya podemos comerlos.
  9. Se pueden congelar. Si cortamos el pan ya lo tendremos preparado. Cuando lo saquemos, lo podemos meter directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • En esta receta los moldes no son imprescindibles, pero ayudan a que mantengan la forma. Pero podrían hacerse perfectamente sin ellos.
  • El almidón de yuca o mandioca tiene un sabor peculiar, a veces no gusta a todo el mundo.
  • No suben demasiado pero quedan crujientes. Es una masa de pan que al día siguiente no aguanta tierno, pero si lo tostamos o calentamos volvemos a tener su textura perfecta.

Bon profit!

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catala

Vaig provar el PA SENSE GLUTEN DE FARINA DE CIGRONS del blog de Sílvia i la barreja de farines em va agradar molt. Vaig publicar la recepta dels PANETS SENSE GLUTEN 3 FARINES que era la meva versió. I ara us deixo la recepta d’una altra versió amb la mateixa barreja de farines.

PANETS SENSE GLUTEN PANYUGA

(MIX PAN, MIDÓ YUCA, CIGRÓ)

Ingredients (6 panets petits i 4 allargats):

  • 300 ml. aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara sense gluten (o un altre xarop o mel)
  • 9 g. de llevat fresc ó 5 de sec sense gluten (jo fresc)
  • 180 g. farina panificable sense gluten (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de cigrons sense gluten
  • 100 g. de midó dolç o agre de mandioca sense gluten
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • sal
  • Opcional per saborizar: orenga, herbes provençals, olives negres a trossets, etc. (si anem a usar-los per després omplir-los amb alguna cosa dolça, no posar-los res)
  • Opcional per decorar: llavors sense traces de gluten
  • Per pastar: farina d’arròs sense gluten i oli

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol i espàtula
  • Motlle per panets

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
  2. En el bol pesar les farines i afegir l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls.
  4. Tallar la massa tantes vegades com panets anem a fer. Donar forma als panets.
  5. Posar en els motlles que haurem engreixat una mica o sobre el paper de forn sobre de la safata. Polvoritzar amb aigua, tallar i deixar levar uns 30 minuts perquè augmentin de volum.
  6. Abans de ficar-los al forn podem pintar-los amb una mica d’oli d’oliva i escampar-hi les llavors i flocs que hàgim triat (jo només oli).
  7. Coure al forn a 200 ºC uns 25-30 minuts, depenent del forn.
  8. Treure del forn, deixar refredar i ja podem menjar-los.
  9. Es poden congelar. Si tallem el pa ja el tindrem preparat. Quan el traiem, el podem ficar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • En aquesta recepta els motlles no són imprescindibles, però ajuden a que mantinguin la forma. Però podrien fer-se perfectament sense ells.
  • El midó de iuca o mandioca té un gust peculiar, de vegades no agrada a tothom.
  • No pugen massa però queden cruixents. És una massa de pa que l’endemà no aguanta tendre, però si el torrem o escalfem tornem a tenir la seva textura perfecta.

Bon profit!

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Texto: GLUTONIANA

Inspiración:

PAN SIN GLUTEN CON HARINA DE GARBANZOS y

PANECILLOS SIN GLUTEN CON 3 HARINAS

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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