BARRAS SIN GLUTEN (PANIFICABLE+MIJO)

Ingredientes (4 barras):

  • 500 ml. de agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel (yo sirope de ágave)
  • 14 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de seca sin gluten (yo fresca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de mijo sin gluten
  • Opcional: 1 cucharadita de psyllium
  • Sal
  • Para amasar: harina de arroz y aceite

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, baguetera

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
  2. En el bol pesar las harinas y añadir el psyllium y el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde hacemos el pan, quizás deberemos añadir algo de harina. Si la masa queda seca porque la humedad ambiental es baja, debemos poner más agua. Tanto si es harina o agua lo que añadimos, debemos hacerlo a cucharadas así sabemos seguro que no nos pasaremos).
  4. Cortar la masa en dos partes iguales y luego en 4 cada parte. Dar forma a las barras.
  5. Colocar en la baguetera, pulverizar con agua y cortar. Dejar levar unos 30 minutos para que aumenten de volumen.
  6. Cocer en el horno a 200ºC unos 20-25 minutos, dependiendo del horno.
  7. Sacar del horno, dejar entibiar y ya podemos comerlo.
  8. Se pueden congelar. Si cortamos el pan ya lo tendremos preparado. Cuando lo saquemos, lo podemos meter directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • En esta receta la baguetera nos ayuda a que las barras conserven su forma al levar y cocer. Podrían hacerse sin o en forma de panecillos redondos, etc.
  • La harina de mijo le da un colorcito diferente al pan, al tostarse un poco quedan con un color algo amarillo. La textura es muy interesante con esta harina y no deja un sabor excesivamente fuerte.
  • El PSYLLIUM no es imprescindible, pero nos ayuda a amasar y a que quede el pan más tierno.
  • Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo. 

Bon profit!

Bocata de tortilla a la francesa. Riquísimo con el pan acabado de sacar del horno 🙂

 

BARRES SENSE GLUTEN (PANIFICABLE + MILL)

Ingredients (4 barres):

  • 500 ml. d’aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre o mel (jo xarop d’atzavara)
  • 14 gr. de llevat fresc o 7 gr. de seca sense gluten (jo fresca)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de mill sense gluten
  • Opcional: 1 culleradeta de psyllium
  • sal
  • Per pastar: farina d’arròs i oli

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, baguetera

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
  2. En el bol pesar les farines i afegir el psyllium i l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumada i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on fem el pa, potser haurem d’afegir una mica de farina. Si la massa queda seca perquè la humitat ambiental és baixa, hem de posar més aigua. Tant si és farina o aigua el que afegim, hem de fer-ho a cullerades així sabem segur que no ens passarem).
  4. Tallar la massa en dues parts iguals i després en 4 cada part. Donar forma a les barres.
  5. Col·locar en la baguetera, polvoritzar amb aigua i tallar. Deixar levar uns 30 minuts perquè augmentin de volum.
  6. Coure al forn a 200 ºC uns 20-25 minuts, depenent del forn.
  7. Treure del forn, deixar refredar i ja podem menjar-lo.
  8. Es poden congelar. Si tallem el pa ja el tindrem preparat. Quan ho traiem, el podem ficar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • En aquesta recepta la baguetera ens ajuda a que les barres conservin la seva forma al llevar i coure. Podrien fer-se sense o en forma de panets rodons, etc.
  • La farina de mill li dóna un color diferent al pa, al torrar-lo una mica queden amb un color una mica groc. La textura és molt interessant amb aquesta farina i no deixa un sabor excessivament fort.
  • El psyllium no és imprescindible, però ens ajuda a pastar ja que quedi el pa més tendre.
  • Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

 

Receta y texto: GLUTONIANA

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS