Este PAN SIN GLUTEN me dejó con la boca abierta, no podía parar de mirarlo y remirarlo. Sentí que parecía un pan hecho con harinas con gluten. Hacerlo con la bolsa de asar ayuda mucho también. Usé la harina panificable de ZEALIA, que sola no me acababa de convencer, así que le puse parte de trigo sarraceno. Y resultado salta a la vista 🙂
PAN SIN GLUTEN RÚSTICO
(zealia+trigo sarraceno, en bolsa de asar)
Ingredientes:
- 500 ml. de agua tibia
- 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel
- 14 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de seca sin gluten (yo fresca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Zealia)
- 100 g. de harina de trigo sarraceno sin gluten
- Sal
- Para amasar: harina de arroz sense gluten y aceite
Moldes y gadgets necesarios:
- Bol, espátula, bolsa de asar o molde pyrex u olla de hierro
Elaboración:
- Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
- En el bol pesar las harinas. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
- Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde estamos haciendo el pan, quizás le deberemos añadir unas cucharadas de harina panificable o de arroz para poder trabajar bien la masa).
- Darle forma de bola redonda y cortar por encima con varios cortes. Pulverizar bien con agua y espolvorear con algo de harina por encima.
- Poner con cuidado para que no pierda la forma en la bolsa de asar untada de aceite por dentro. No dejar levar y poner en el horno frío, mientras se va calentando irá levando dentro de la bolsa.
- Cocer a 200 ºC unos 50 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfríar un momento y sacar de la bolsa con cuidado, ya que el vapor que sale está muy caliente.
- Dejar enfriar encima de una rejilla un buen rato.
- Cortar y ya puede comerse a rebanadas.
- Puede congelarse cortado a rebanadas así lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.
NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:
- Este pan puede prepararse también con harina panificable de la marca Schär: PAN SIN GLUTEN 500.
- Cocer el pan en pyrex, en la bolsa de asar o la olla de hierro, hace que se forme un vapor dentro que ayuda que el pan tenga una corteza crujiente.
- Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.
Bon profit!
Aquest PA SENSE GLUTEN em va deixar amb la boca oberta, no podia parar de mirar-lo i remirarlo. Vaig sentir que semblava un pa fet amb farines amb gluten. Fer-lo amb la bossa de rostir ajuda molt també. Vaig fer servir la farina panificable de ZEALIA, que sola no m’acabava de convèncer, així que li vaig posar part de blat sarraí. I el resultat salta a la vista 🙂
PA SENSE GLUTEN RÚSTIC
(Zealia + blat sarraí, en bossa de rostir)
Ingredients:
- 500 ml. d’aigua tèbia
- 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre o mel
- 14 gr. de llevat fresc ó 7 gr. de sec sense gluten (jo fresc)
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Zealia)
- 100 g. de farina de blat sarraí sense gluten
- sal
- Per pastar: farina d’arròs sense gluten i oli
Motlles i gadgets necessaris:
- Bol, espàtula, bossa de rostir o motlle pyrex o olla de ferro
Elaboració:
- Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
- En el bol pesar les farines. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
- Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on estem fent el pa, potser li haurem d’afegir unes cullerades de farina panificable o d’arròs per poder treballar bé la massa).
- Donar-li forma de bola rodona i tallar per sobre amb diversos talls. Polvoritzar bé amb aigua i escampar-mica de farina per sobre.
- Posar amb cura perquè no perdi la forma en la borsa de rostir untada d’oli per dins. No deixar llevar i posar al forn fred, mentre es va escalfant anirà pujant dins de la bossa.
- Coure a 200 º C uns 50 minuts.
- Treure del forn, deixar refredar un moment i treure de la bossa amb compte, ja que el vapor que surt està molt calent.
- Deixar refredar damunt d’una reixeta una bona estona.
- Tallar i ja pot menjar-lo a llesques.
- Pot congelar-se tallat a llesques així el podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.
NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:
- Aquest pa pot preparar-se també amb farina panificable de la marca Schär: PA SENSE GLUTEN 500.
- Coure el pa en pyrex, a la borsa de rostir o l’olla de ferro, fa que es formi un vapor dins que ajuda que el pa tingui una crosta cruixent.
- Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.
Bon profit!
Texto: GLUTONIANA
Inspiración: PAN 500 SIN GLUTEN
Más recetas de panes >> aquí
Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA
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Cuánto me gusta el sabor del trigo de sarraceno en los panes rústicos… y en los cakes salados.. tiene algo que me chifla.
Nunca he cocinado pan en bolsa de asar, me acabas de crear una nueva necesidad.
Tengo pendiente contarte cositas pero no puedo con el alma, ya sabes porqué…
Petons,
Palmira
Palmira, nunca he probado de poner trigo sarraceno en lo que no sea panes, habrá que probarlo 🙂
Lo de la bolsa es algo bien baratito, tienes que probarlo 🙂
Yo no sé lo que es la bolsa de asar. Donde venden eso?
Frasi, las venden en supermercados, en Mercadona hay.
¡¡Me encanta!!….Y lo sabes…jeje
Por cierto ya he hecho tu receta de los panecillos tiernos…
¡¡¡Y están increíbles!!
A ver si publico la foto en el blog para que los veas
Besicoos
Yoya
Yoya, me alegro que os gustaran los panecillos ya estaré alerta para verlos 🙂
Gracias!
Hola. Me he comprado la panera Lekue.
Quisiera sacarle provecho y queria preguntarte si puedo hacer con la panera las otras recetas de pan que no tienes bajo el apartado« pan en la panera Lekue».
Gracias.
Ana, sí todas esas recetas son con panera 🙂
Están bien las medidas? Con 500 de harina y 500 de agua me ha quedado muy líquido. Como un puré
Hola Eli, están bien sí, lo que en el pan puede afectar la humedad ambiental que estos días en algunas ciudades hace mucha. También la molienda de la harina de trigo sarraceno que a veces absorbe más o menos agua. Para poder solucionarlo puedes dejar más rato en reposo o añadiendo algo más de harina panificable.
Hola! Se puede hacer en panificadora? y se podria utilizar cualquier preparado de hairna sin gluten ademas de la de trigo sarraceno(mercadona / Schar/ Proceli…)?
Mil gracia spor tus recetas!
Hola Elisa, no es lo mismo usar una harina que otra, cada una tiene unas propiedades o ingredientes y se comporta de una manera. Para asegurarte el éxito en las recetas intenta usar las marcas recomendadas en las recetas y cuando ya la tengas controlada a partir de allí ya puedes hacer experimentos 🙂