LAS RECETAS DE GLUTONIANA

Hoy quiero agradecerle a Kisa (del blog “Cocinando con Kisa”), que se atreviera a preparar un pan con harina sin gluten. Ella no es celíaca así que tiene doble mérito que se pusiera a pelear con nuestra harina. La verdad es que estaba muy bueno y tierno. Muchas gracias Kisa!

Este va a ser ya el último pan del año que pongo. Sin lugar a dudas este año han triunfado los panes en la olla de hierro, pero también he preparado en la panificadora y en molde. Podéis encontrar todos los panes que he hecho en este recopilatorio: PANES SIN GLUTEN

PAN BLANCO SIN GLUTEN DE KISA (en olla)

Ingredientes:

• 375 ml. de leche tibia
• 25 g. de levadura fresca sin gluten ó 8 g. de levadura seca para pan sin gluten
• 10 g. de azúcar
• 400 g. de harina panificable sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
• 100 g. de harina de arroz sin gluten (yo Nomen)
• 9 g. de sal
• 25 g. mantequilla sin gluten pomada (yo aceite de oliva)
• 2 huevos grandes batidos
• 1 cucharita de zumo de limón
• opcional: semillas de sésamo o varias para espolvorear por encima

Elaboración:

1. En una tacita deshacer el azúcar con un poquito de leche. Desmenuzar la levadura y mezclar todo con una cucharita. Guardar tapado en un sitio templado para que la mezcla empiece a espumar.
2. Poner las harinas en un bol grande, añadir la sal, la mantequilla, los huevos batidos y el zumo de limón. Mezclar con ayuda de una cuchara de madera. Añadir la mezcla de levadura y continuar mezclando. Ir añadiendo poco a poco la leche e ir formando una masa homogénea.
3. Espolvorear bastante una superficie de trabajo y las manos con harina, la masa queda pastosa, pero yo le fui añadiendo un poquito más de harina hasta que pude trabajar con ella. Solo la suficiente para poder amasar sin que se pegue, si no quedaría dura. (Si tenéis amasadora o panificadora lo podéis hacer allí y os ahorráis tener que amasar).
4. Le damos forma redonda y lo ponemos a levar dentro de la olla de hierro, a la que le habremos puesto un papel vegetal para que no se pegue. Tapar y dejar en un sitio templado una hora o menos, dependiendo de la temperatura ambiente. (Yo lo dejo dentro del horno que he precalentado unos minutos, le tiro un poquito de agua con spray por encima y lo espolvoreo con semillas de sésamo).
5. Sin precalentar el horno, cocer el pan a 200 ºC unos 30 minutos con la olla tapada. Luego 10 minutos más con la olla destapada para que se tueste un poquito.
6. Sacar de la olla con cuidado y tirar el papel. Dejar enfríar encima de una rejilla.

Mi nota: os recomiendo que lo hagáis en un molde alargado si no tenéis olla, para hacer sandwiches está muy bueno seguro ya que queda muy tierno. En el blog de Kisa lo podéis encontrar hecho con amasadora y molde alargado. Para mi gusto congelado perdió un poco y se desmigaba bastante, pero hecho del día era riquísimo! La próxima vez le añadiré algo de orégano o hierbas provenzales a la masa.

Nota para no celiacos: está hecho con harina sin gluten y no sé con las cantidades de la receta con harina de trigo para que quede bien.

Bon profit!

Fuente receta: COCINANDO CON KISA

Avui vull agrair a Kisa (del blog “Cocinando con Kisa“), que s’atrevís a preparar un pa amb farina sense gluten. Ella no és celíaca així que té doble mèrit que es posés a barallar amb la nostra farina. La veritat és que estava molt bo i tendre. Moltes gràcies Kisa!

Aquest serà ja l’últim pa de l’any que poso. Sense cap dubte aquest any han triomfat els pans fets a l’olla de ferro, però també he preparat a la panificadora i en motlle. Podeu trobar tots els pans que he fet en aquest recopilatori: PANS SENSE GLUTEN

PA BLANC SENSE GLUTEN DE KISA (en olla)

Ingredients:

• 375 ml. de llet tèbia
• 25 g. de llevat fresc sense gluten ó 8 g. de llevat sec per a pa sense gluten
• 10 g. de sucre
• 400 g. de farina panificable sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
• 100 g. de farina d’arròs sense gluten (jo Nomen)
• 9 g. de sal
• 25 g. mantega sense gluten pomada (jo oli d’oliva)
• 2 ous grans batuts
• 1 culleradeta de suc de llimona
• opcional: llavors de sèsam o variades per empolvorar per sobre

Elaboració:

1. En una tasseta desfer el sucre amb una mica de llet. Esmicolar el llevat i barrejar tot amb una cullereta. Guardar tapat en un lloc temperat perquè la barreja comenci a escumar.
2. Posar les farines en un bol gran, afegir la sal, la mantega, els ous batuts i el suc de llimona. Barrejar amb ajuda d’una cullera de fusta. Afegir la barreja de llevat i continuar barrejant. Anar afegint poc a poc la llet i anar formant una massa homogènia.
3. Empolvorar bastant una superfície de treball i les mans amb farina, la massa queda pastosa, però jo li vaig anar afegint una mica més de farina fins que vaig poder treballar amb ella. Només la suficient per poder pastar sense que s’enganxi, si no quedaria dura. (Si teniu amassadora o panificadora ho podeu fer allà i us estalvieu haver d’amassar a mà).
4. Li donem forma rodona i el posem a llevar dins de l’olla de ferro, a la qual li haurem posat un paper vegetal perquè no s’enganxi. Tapar i deixar en un lloc temperat una hora o menys, depenent de la temperatura ambient. (Jo ho deixo dins del forn que he preescalfat uns minuts, li tiro una mica d’aigua amb esprai per sobre i l’espolso amb llavors de sèsam).
5. Sense preescalfar el forn, coure el pa a 200 ºC uns 30 minuts amb l’olla tapada. Després 10 minuts més amb l’olla destapada perquè es torri una miqueta.
6. Treure de l’olla amb cura i llençar el paper. Deixar refredar sobre una reixeta.

La meva nota: us recomano que el feu en un motlle allargat si no teniu olla, per fer sandvitxos està molt bo segur ja que queda molt tendre. Al blog de Kisa el podeu trobar fet amb amassadora i motlle allargat. Pel meu gust congelat va perdre una mica i es desfeia bastant, però fet del dia era boníssim! La propera vegada li afegiré una mica de orenga o herbes provençals a la massa.

Nota per a no celíacs: està fet amb farina sense gluten i no sé amb les quantitats de la recepta amb farina de blat perquè quedi bé.

Bon profit!

Font recepta: COCINANDO CON KISA

Este pan también lo había hecho en el horno con un molde alargado, en la panificadora, y ahora con la olla, que es como más me ha gustado. Es una receta que sale muy bien y como lleva pocos ingredientes cuesta poco de preparar.

PAN DE MOLDE CLÁSICO SIN GLUTEN (en olla de hierro fundido)

Ingredientes:

• 500 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
• 500 ml. de agua templada
• 10 g. de levadura desecada ó 15 g de levadura fresca sin gluten
• 1 cucharita de azúcar (si utilizamos levadura fresca)
• 6 g. de aceite
• sal
• opcional: semillas de sésamo o amapola para espolvorear por encima

Elaboración:

1. En un bol grande colocar la harina con la sal en un rinconcito.
2. Si lo hacemos con levadura desecada, añadir a la harina y mezclar. Añadir el aceite y mezclar un poco.
3. Si la hacemos con levadura fresca, poner en una tacita un poco de agua tibia, la levadura desmenuzada y la cucharita de azúcar. Revolver un poco y dejar en un sitio templado unos minutos, hasta que la levadura haya hecho reacción y empiece a espumar. Añadir el aceite a la harina y después la mezcla de levadura, agua y azúcar.
4. En los dos casos, ir añadiendo poco a poco el resto de agua. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Sacar la masa del bol y amasar unos minutos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
5. Colocar la masa en la olla (yo le pongo papel vegetal para que no se pegue), pulverizar con un poquito de agua y espolvorear con las semillas si se quiere. Tapar la olla. Dejar reposar en un sitio cálido para que la masa suba, de 45 minutos a una hora.
6. Encender el horno a 200 ºC y dejar cocer unos 40 minutos con la olla tapada y sin precalentar el horno. A los 40 minutos sacar la tapa y dejarlo tostar unos 10 minutos más.
7. Sacar del horno y, con cuidado, de la olla. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar a rebanadas. Aguanta muy bien la congelación.

Consejo para mejorar los efectos de la levadura: últimamente estoy probando nuevas cosas que voy leyendo por aquí y por allá para que la levadura de todo de sí. Pongo en una tacita un poquito de agua tibia, la levadura fresca desmenuzada y una cucharita de azúcar. Lo mezclo bien y lo dejo tapado en algún sitio que esté tibio para que vaya haciendo efecto. Se ve que la mezcla va subiendo y forma una espuma. He notado que los panes que he hecho con esta mezcla están mucho mejor.

Si no tenéis olla lo podéis hacer:

En un molde en el horno: RECETA AQUÍ

En la panificadora: RECETA AQUÍ

Nota para no celiacos: este pan está hecho con harina sin gluten, las cantidades de harina y agua pueden variar al hacerlo con harina de trigo. Lo que si podéis probar si hacéis en casa el pan, es la mezcla de levadura con el azúcar y el agua para mejorar el levado.

Bon profit!

Fuente receta: SCHÄR (modificada un poco)

Aquest pa també l’havia fet al forn amb un motlle allargat, a la panificadora, i ara amb l’olla, que és com més m’ha agradat. És una recepta que surt molt bé i com porta pocs ingredients costa poc de preparar.

PA DE MOTLLE CLÀSSIC SENSE GLUTEN (en olla de ferro colat)

Ingredients:

• 500 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
• 500 ml. d’aigua tèbia
• 10 g. de llevat dessecat ó 15 g. de llevat fresc sense gluten
• 1 cullereta de sucre (si utilitzem llevat fresc)
• 6 g. d’oli
• sal
• opcional: llavors de sèsam o rosella per empolvorar per sobre

Elaboració:

1. En un bol gran col·locar la farina amb la sal a un raconet.
2. Si ho fem amb llevat dessecat, afegir a la farina i barrejar. Afegir l’oli i barrejar una mica.
3. Si el fem amb llevat fresc, posar en una tassa una mica d’aigua tèbia, el llevat esmicolat i la cullereta de sucre. Regirar una mica i deixar en un lloc temperat uns minuts, fins que el llevat hagi fet reacció i comenci a escumar. Afegir l’oli a la farina i després la barreja de llevat, aigua i sucre.
4. En els dos casos, anar afegint a poc a poc la resta d’aigua. Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Treure la massa del bol i pastar uns minuts en una superfície de treball lleugerament enfarinada.
5. Col·locar la massa dins l’olla (jo li poso paper vegetal perquè no s’enganxi), pulveritzar amb una mica d’aigua i escampar-hi les llavors si es vol. Tapar l’olla. Deixar reposar en un lloc càlid perquè la massa pugi, de 45 minuts a una hora.
6. Encendre el forn a 200 ºC i deixar coure uns 40 minuts amb l’olla tapada i sense preescalfar el forn. Als 40 minuts treure la tapa i deixar-ho torrar uns 10 minuts més.
7. Treure del forn i, amb cura, de l’olla. Deixar refredar sobre una reixeta. Tallar a llesques. Aguanta molt bé la congelació.

Consell per millorar l’efectivitat del llevat: últimament estic provant noves coses que vaig llegint per aquí i per allà perquè el llevat doni tot de si. Poso en una tasseta una mica d’aigua tèbia, el llevat fresca esmicolat i una cullereta de sucre. Ho barrejo bé i ho deixo tapat en algun lloc que estigui tebi perquè vagi fent efecte. Es veu que la barreja va pujant i forma una escuma. He notat que els pans que he fet amb aquesta barreja estan molt millor.

Si no teniu olla ho podeu fer:

En un motlle al forn: RECEPTA AQUÍ

A la panificadora: RECEPTA AQUÍ

Nota per a no celíacs: aquest pa està fet amb farina sense gluten, les quantitats de farina i aigua poden variar al fer-ho amb farina de blat. El que si podeu provar si feu a casa el pa, és la barreja de llevat amb el sucre i l’aigua per millorar el llevat.

Bon profit!

Font recepta: SCHÄR (modificada una mica)